Garbanzos con Mejillones.

Ingredientes:
• 400 g de garbanzos
• 16 mejillones
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cuch. de perejil picado
• sal
• agua
• aceite.

Elaboración:

En una cazuela con agua hirviendo y sal, echa los garbanzos (que habrás puesto en remojo en la vísperas) con las zanahorias, la cebolla y un chorro de aceite. Cuécelos durante 50 o 55 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, desespuma los garbanzos. Abre los mejillones con un poco de agua y resérvalos.

En una cazuela con aceite, dora los ajos en láminas. Cuando estén dorados, añade los garbanzos escurridos con la zanahoria. Saltea y espolvorea con perejil picado. Por último, añade la carne de los mejillones. Rehógalo todo junto y sirve.

Lentejas Guisadas.

Ingredientes:
• 1 kg de lentejas
• 1 morcilla
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• aceite de oliva
• sal
• agua
• 1 diente de ajo picado


Elaboración:
Pon a cocer las lentejas, sálalas. Estarán cocidas en unos 40 o 45 minutos. Aparte, cuece la morcilla pinchada por varios sitios.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Cuando se doren, y fuera del fuego, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas junto con la morcilla en rodajas. Déjalo reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.

Alubias Negras con Bolitas de Carne.

 Ingredientes:
• 300 g de alubias
• 300 g de carne picada
• 1 hueso de cañada
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• perejil picado
• sal
• pimienta
• aceite
• 1 cuch. de harina
• 10 g de miga de pan remojada en leche
• agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias negras (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, un chorro de aceite, la cebolla y el hueso de cañada, a fuego lento durante una hora u hora y cuarto.
Mezcla la carne picada con la miga remojada en leche, el ajo picado, un huevo, perejil, sal y pimienta y una cucharada de harina. Con esta masa prepara unas bolitas y cuécelas en agua hirviendo de 5 a 7 minutos.
Saca el hueso de cañada, pasa la cebolla por un pasapuré y añádasela de nuevo a las alubias.
Sirve las alubias acompañadas con las bolitas de carne.

Garbanzos con Bacalao.

Ingredientes:
• 300 g de garbanzos
• 300 g de espinacas
• 300 g de bacalao desmigado
• 2 huevos cocidos
• sal
• aceite de oliva.

Elaboración:

Desala el bacalao, teniéndolo 24 horas en agua y removiéndola 3 veces. Una vez que el bacalao esté listo para cocinar, cuece los garbanzos durante una hora y cuarto. Luego añade las espinacas cortadas, el huevo picado y el bacalao desmigado. Deja cocer 20 minutos más. Controla de sal. Antes de servir, pon un chorrito de aceite de oliva.

Lentejas con Verduras.

Ingredientes:
•  500 g de lentejas (en remojo durante 10 horas)
• 2 ajos
• aceite
• 1 calabacín
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 plátano
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra en grano
• agua
• patatas fritas en cuadrados
• sal.

Elaboración:

Limpia y corta la cebolleta, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Una vez picados todos estos ingredientes, échalos a una cazuela con aceite, para que se pochen durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade 4 o 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Deja al fuego lento 5 minutos más. Después, agrega las lentejas (que habrán estado en remojo desde la noche anterior), cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, vigilando el agua para que no se sequen. Sazona al gusto y añade las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas.
Deja a fuego lento 5 minutos y sirve, comprobando antes el punto de sal.

Alubias Estofadas.

Ingredientes:
• 500 g de alubias negras
• 1 pimiento verde grande
• 2 pimientos morrones
• 2 codornices
• 1/2 cabeza de ajo
• aceite
• sal
• agua.

Elaboración:

Pon las alubias con agua en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añade un chorro de aceite y sal. Deja cocer una hora a fuego suave y con la cazuela tapada. Añade el pimiento morrón sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde también limpio y relleno con la media cabeza de ajo.
Deja cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua. Saca los pimientos y pasa por el pasapuré el pimiento verde, el ajo y el pimiento morrón. Haz tiras la carne de las codornices cocidas e incorpóralas a las alubias cuando ya estén hechas.
Listo para servir.

Garbanzos con Arroz y Espinacas.

 Ingredientes:
• 300 g de garbanzos
• 100 g de arroz
• 100 g de espinacas
• agua
• sal
• 1 berenjena
• aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en la noche anterior. En una cazuela con agua y sal pon a cocer los garbanzos.
Después de unos 45 minutos de cocción desespuma, añade las espinacas, limpias y troceadas, y el arroz. Deja que se hagan 15 minutos más y sirve. Acompaña este plato con unas rodajas de berenjena frita.

Lentejas con Mollejas.

Ingredientes:
•  400 g de lentejas
• 300 g de mollejas de cordero
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cuch. de harina
• 1 vaso de caldo de verduras
• sal
• agua
• aceite.

Elaboración:

Pon a cocer las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite de oliva junto con una cebolla y una zanahoria. Déjalas hacer durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
En una cazuela con aceite, rehoga la otra cebolla picada y los dientes de ajo pelados y enteros.
Limpia las mollejas, sazona y agrégaselas a la cazuela. Rehoga, añade la harina y vuelve a rehogar. Moja con el caldo. Por último, echa sobre este salteado las lentejas bien escurridas, déjalo hacer todo junto durante unos minutos y sirve.

Alubias con Zancarrón de Cordero.

   Ingredientes:
• 500 g de alubias blancas
• 3 puerros
• 6 granos de pimienta negra o molida
• 2 zancarrones de cordero
• sal
• agua.

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en una olla a presión con agua fría y el puerro finamente picado. Añade la pimienta y un poco de sal.

Con un cuchillo muy bien afilado, deshuesa los zancarrones y guarda los huesos en el congelador para otro día. Ata los zancarrones con la cuerda por separado, sálalos y añádelos a las alubias. Tapa la cazuela y déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Si lo cueces en una cazuela normal, deberás alargar el tiempo a una hora y media (1 hora las alubias solas; y los últimos 30 minutos, agrega el zancarrón). Pasado este tiempo, saca los zancarrones y déjalos enfriar para poderles quitar las cuerdas. Rectifica de sal, sirve las alubias y añade el zancarrón cortado en lonchas.

Garbanzos con Almejas.

Ingredientes:

•   300 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• sal
• aceite
• 300 g de almejas
• 2 o 3 cuch. de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• agua
• perejil picado.

Elaboración:

Pon los garbanzos en remojo en la víspera.
Pásalos a una cazuela con el agua hirviendo, junto con la cebolla pelada y entera, la zanahoria y el pimiento. Pon a punto de sal, añade un chorro de aceite y déjalos cocer hasta que estén tiernos. Después, pasa la verdura por el pasapuré y reserva. Pela los dientes de ajo y filetéalos. Ponlos a dorar en una cazuela con aceite y añade las almejas. Tapa la cazuela y espera a que se abran las almejas. Después, agrega los garbanzos bien escurridos, la salsa de tomate y el puré de verduras. Espolvorea con perejil picado y guísalo todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Lentejas con Foie-Gras.

Ingredientes:

• 300 g de lentejas
• 250 g de foie-gras
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• agua.

Elaboración:

Cuece las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un chorro de aceite de oliva. En una olla a presión tardará de 15 a 20 minutos.

Corta el foie-gras en tajadas, salpimenta con sal gorda y fríelas en una sartén muy caliente, pero sin aceite.
Sirve las lentejas acompañadas del foie-gras frito.