• 1 lechuga
• 200 g de judías blancas
• 200 g de brotes de soja
• 1 tomate en dados
• 1 endibia
• aceite de oliva o de soja
• vinagre de jerez
• perejil
• sal
• agua.
Elaboración:
Pon en remojo las judías en la víspera.
Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado. Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.