• 400 g de lentejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• pimienta blanca
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de vinagre
• perejil
• aceite, agua y sal.
Elaboración:
Cuece las lentejas en agua con un
chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora
aproximadamente a fuego lento).En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más.
Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas.
Mezcla bien y deja reposar 3 minutos.
Sirve y adorna con una ramita de perejil.