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400 g de garbanzos • apio
• caldo de pescado
• 250 g de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• perejil.
Salsa:
• 2 azucarillos
• vinagre de estragón
• aceite de oliva
• agua.
Elaboración:
Cuece
los garbanzos en un caldo de pescado con 1 rama de apio. En un plato coloca el
salmón abierto y finamente cortado. Encima, los garbanzos fríos y escurridos, y
sobre éstos, la cebolleta en juliana y el perejil.Para preparar la salsa, en un cazo pon un poco de agua con el azúcar y un chorro de vinagre de estragón. Deja reducir el caldo a la mitad y deja enfriar. Salpimenta la ensalada y aliña.