Ingredientes:• 500 g de alubias negras
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 400 g de calabaza roja
• aceite
• sal
• agua.
Elaboración:
Pon las alubias en una cazuela con abundante agua fría a cocer junto con las verduras picadas y añade un chorro de aceite. Cuando el agua rompa a hervir, pon el fuego a temperatura suave, tapa la cazuela y deja cocer las alubias durante una hora o una hora y cuarto aproximadamente. Pasado este tiempo, añade la calabaza sin piel y en daditos y un poco de sal (si hiciera falta, agrega un poco más de agua). Deja que todo cueza durante 10-15 minutos más aproximadamente.
Pruébalo de sal y comprueba que las alubias queden tiernas. Antes de servir, agrega un chorrito de aceite o un refrito de ajo por encima.