Potaje con Bacalao.

Ingredientes:
• 250 g de garbanzos
• 200 g de judías blancas
• 2 tomates
• 2 cebolletas
•    1 cucharadita de pimentón picante
• aceite
• sal
• 250 g de bacalao desalado
• 1 o 2 huevos
• un poco de miga de pan
• orégano
• perejil picado
• harina
• agua
• un chorrito de leche.

Elaboración:

Deja los garbanzos y las judías en remojo en la víspera. Pon a cocer las judías en agua fría, y cuando empiecen a hervir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite (también puedes añadir alguna verdura). Al cabo de una hora, aproximadamente, añade un sofrito hecho con el tomate, la cebolleta, bien picados y sazonados, y el pimentón. Pon el potaje a punto de sal.
Prepara unas albóndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de pan que habrás remojado en leche, huevo batido y una pizca de orégano. Pasa estas bolitas por harina y fríelas en aceite bien caliente.
Por último, agrega las albóndigas al potaje y deja éste fuera del fuego reposando unos 5 minutos aproximadamente.
Sirve espolvoreado con perejil picado.

Potaje Castellano.

Ingredientes:
• 1/2 kg de garbanzos
• 1/2 kg de espinacas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• sal
• 1 cuch. de harina
• 1 cuch. de pimentón
• aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos con una hoja de laurel en remojo en la noche anterior. Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Pon a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente. Aparte, haz un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos. Sirve con huevo picado.

Potaje canario.

Ingredientes:
• 250 g de judías blancas
• 200 g de calabaza
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 100 g de maíz cocido
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• agua
• 1 cebolleta
• 100 g de bacon
• sal.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.
En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.

Habas Secas con Pulpo.

Ingredientes:
• 300 g de habas secas
• 400 g de pulpo cocido
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 cuch. de pimentón
• perejil picado
• sal
• agua
• aceite.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría. Desespuma.

Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros 5 minutos y sirve.

Ensalada de Legumbres y Soja.

Ingredientes:
• 1 lechuga
• 200 g de judías blancas
• 200 g de brotes de soja
• 1 tomate en dados
• 1 endibia
• aceite de oliva o de soja
• vinagre de jerez
•  perejil
• sal
• agua.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la víspera. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.
Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado. Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.

Ensalada de Alubias Blancas.

 Ingredientes:
•  1/2 kg de alubias cocidas y escurridas
• 1 tomate picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolleta picada
• 2 huevos cocidos y picados
• sal
• aceite
• vinagre.

Elaboración:

Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.
Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.

Garbanzos con Salmón.

Ingredientes:
• 400 g de garbanzos
• apio
• caldo de pescado
• 250 g de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• perejil.
Salsa:
• 2 azucarillos
• vinagre de estragón
• aceite de oliva
• agua.

Elaboración:

Cuece los garbanzos en un caldo de pescado con 1 rama de apio. En un plato coloca el salmón abierto y finamente cortado. Encima, los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolleta en juliana y el perejil.
Para preparar la salsa, en un cazo pon un poco de agua con el azúcar y un chorro de vinagre de estragón. Deja reducir el caldo a la mitad y deja enfriar. Salpimenta la ensalada y aliña.

Ensalada de Legumbres con Jamón.

 Ingredientes:
• 500 g de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas, garbanzos)
• 300 g de jamón serrano
• 1 endibia
• 1/2 lechuga
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración:

En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga, bien limpias y en juliana, y sazona. Añade por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubre la ensalada con las lonchas de jamón, aliña con aceite de oliva y sirve.

Cocido de Alubias Blancas.

Ingredientes:
• 400 g de alubias blancas
• 1/2 kg de costilla de cerdo fresca
• 1 morcilla de arroz
• 1 morcilla de verdura
• 1/2 berza cocida
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• agua
• aceite
• sal.

Elaboración:

Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.
Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.
Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.
Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada. Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.

Garbanzos con Pollo en Escabeche.

Ingredientes:
• 300 g de garbanzos cocidos
• 300 g de pechuga de pollo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1/4 litro de vinagre de jerez
• 1/2 litro de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite, pocha la cebolleta picada y los dos dientes de ajo. Trocea la pechuga de pollo, salpiméntala y añádesela a la cazuela. Una vez rehogada, moja con el vinagre y el aceite. Agrega los garbanzos cocidos y las especias, guísalo durante 15 minutos y sirve. Puedes tomar este plato frío o caliente.

Lentejas Posaderas.

Ingredientes:
• 400 g de lentejas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• pimienta blanca
• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de vinagre
• perejil
• aceite, agua y sal.

Elaboración:

Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora aproximadamente a fuego lento).
En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más.
Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas.
Mezcla bien y deja reposar 3 minutos.
Sirve y adorna con una ramita de perejil.