Lentejas a la Vinagreta.

Ingredientes:

- 2 botes lentejas cocidas

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 lata atún aceite

- 2 huevos duros

- 1 diente ajo

- 4 cucharadas aceite

- 2 cucharadas vinagre


 

 

Elaboración:

Primero picamos muy finos los dos pimientos y el diente de ajo. Lo ponemos en un bol y lo mezclamos con el aceite y el vinagre, removiendo bien.

Luego escurrimos bien las lentejas cocidas y las añadimos al bol, removiendo para que se mezcle todo.
A continuación escurrimos el atún y picamos los huevos duros y los agregamos al bol.
Dejamos reposar el plato una hora para que coja sabor y servimos a temperatura ambiente.

Garbanzos Fritos.

Ingredientes:

- 400 g garbanzos cocidos

- 4 lonchas bacon

- 6 salchichas frankfurt

- 2 dientes de ajo

- aceite

 

Elaboración:

Primero cortamos los ajos en láminas y luego los ponemos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando estén doraditos añadimos el bacon y las salchichas, previamente cortadas en rodajas.
Una vez esté todo frito, añadimos los garbanzos y lo freí­mos a fuego lento hasta que queden dorados.

Garbanzos con Tomate.

Ingredientes:

- 400 g garbanzos cocidos

- 400 g tomate natural triturado

- 1 lata tomate frito

- 5 dientes ajo

- 2 cebollas

- aceite

- orégano

- pimienta

- sal
 

Elaboración:

En una sartén ponemos unos 100 ml de aceite y doramos los dientes de ajo sin que lleguen a quemarse. Los reservamos y picamos finamente la cebolla. La rehogamos en el mismo aceite hasta que quede bien blandita.

A continuación añadimos el tomate triturado, un poco de sal, y pimienta y orégano al gusto. Tapamos la sartén y dejamos freí­r, hasta que el tomate haya perdido el agua. Mientras, machacamos los ajos en un mortero hasta obtener una pasta.
Luego añadimos el tomate frito junto con los ajos machacados e incorporamos los garbanzos bien escurridos. Dejamos cocer entre 5 y 10 minutos todo junto y servimos bien caliente.

Garbanzos con Acelgas.

Ingredientes:

- 400 g de garbanzos

- 1 kg de acelgas

- 4 dientes de ajo

- ½ vaso de aceite de oliva

- 2 ñoras

- 1 hoja de laurel

- Comino

- 2 l de agua

- Sal

 

 Elaboración:

Tenemos los garbanzos en remojo unas 12 horas, en agua frí­a con sal.

Ponemos una olla con el agua y los garbanzos ya remojados. Dejamos cocer 1 hora y agregamos las acelgas, limpias y troceadas, y dejar cocer media hora más.
Mientras, sofreí­mos los dientes de ajo enteros y pelados, las ñoras, el laurel y un poco de comino. Sacamos el sofrito y lo majamos en un mortero, con un poco de sal.
Escurrimos el agua de la cocción de los garbanzos y las acelgas y añadimos el majado del sofrito, rectificando de sal.
Dejamos cocer unos 15 minutos más y servimos caliente.

Garbanzos al Curry.

Ingredientes:

- 400 g garbanzos cocidos

- 1 patata grande

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 limón

- curry en polvo

- jengibre en polvo

- guindilla en polvo

- comino

- cilantro fresco picado

- aceite

 

Elaboración:
Primero metemos la patata con piel en el microondas y la dejamos 7 minutos a máxima potencia. Mientras cortamos la cebolla a tiras y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite, a fuego suave. Cuando empiece a estar transparente, vamos añadiendo el diente de ajo picadito y el resto de especias, a nuestro gusto.
Pasados los 7 minutos de microondas, comprobamos que la patata está hecha con ayuda de un tenedor. Si aún está dura la volvemos a meter en el microondas, hasta que esté lista. Luego la pelamos, la cortamos en daditos y reservamos.
A continuación comprobamos el estado del sofrito. Para evitar que se quemen las especias, añadimos un poquito de agua y seguidamente, los garbanzos. Mezclamos bien y luego agregamos la patata. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
Por último, servimos y echamos por encima un poco de zumo de limón.

Alubias con Atún.

Ingredientes:

- 800 g alubias blancas cocidas

- 100 g atún en aceite

- 2 cebollas

- 1 diente ajo

- 12 aceitunas negras

- 1 cucharada mostaza

- perejil

- pimienta

- vinagre

- aceite

- sal

 

Elaboración:

Primero escurrimos las alubias cocidas y las ponemos en una ensaladera. Luego picamos muy bien una cebolla, el ajo y una ramita de perejil y lo mezclamos todo con las alubias. Desmenuzamos bien el atún y lo añadimos a la ensaladera.

A continuación batimos 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre y la mostaza. Sazonamos la salsa con sal y pimienta y lo echamos por encima de las alubias. Dejamos reposar el plato alrededor de 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
A la hora de servir agregamos las aceitunas negras y la cebolla restante cortada a tiras finas.

Alubias al Pimiento Rojo.

Ingredientes:

- 400 g alubias blancas

- 4 pimientos rojos morrones

- 150 g panceta fresca

- 1 cebolla

- 1 ramita perejil

- aceite

- sal



 

Elaboración:
La noche anterior ponemos las alubias en un bol a remojo. El dí­a que las queramos preparar las ponemos en una cazuela con agua frí­a, llevamos a ebullición y las cocemos a fuego lento durante una hora y media, salándolas ligeramente al final.
En una sartén con aceite caliente, sofreí­mos la panceta cortada en trocitos pequeños, y cuando esté dorada añadimos la cebolla y el perejil bien picaditos.
Aparte envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los asamos en el horno hasta que estén tiernos, los sacamos, los pelamos y retiramos las semillas, los cortamos en pedazos y los añadimos al sofrito.
Una vez las judí­as estén tiernas, escurrimos el caldo sin dejarlas demasiado secas y las añadimos al sofrito. Removemos con una cuchara de madera, rectificamos de sal y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
Finalmente retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Potaje con Bacalao.

Ingredientes:
• 250 g de garbanzos
• 200 g de judías blancas
• 2 tomates
• 2 cebolletas
•    1 cucharadita de pimentón picante
• aceite
• sal
• 250 g de bacalao desalado
• 1 o 2 huevos
• un poco de miga de pan
• orégano
• perejil picado
• harina
• agua
• un chorrito de leche.

Elaboración:

Deja los garbanzos y las judías en remojo en la víspera. Pon a cocer las judías en agua fría, y cuando empiecen a hervir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite (también puedes añadir alguna verdura). Al cabo de una hora, aproximadamente, añade un sofrito hecho con el tomate, la cebolleta, bien picados y sazonados, y el pimentón. Pon el potaje a punto de sal.
Prepara unas albóndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de pan que habrás remojado en leche, huevo batido y una pizca de orégano. Pasa estas bolitas por harina y fríelas en aceite bien caliente.
Por último, agrega las albóndigas al potaje y deja éste fuera del fuego reposando unos 5 minutos aproximadamente.
Sirve espolvoreado con perejil picado.

Potaje Castellano.

Ingredientes:
• 1/2 kg de garbanzos
• 1/2 kg de espinacas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• sal
• 1 cuch. de harina
• 1 cuch. de pimentón
• aceite.

Elaboración:

Pon los garbanzos con una hoja de laurel en remojo en la noche anterior. Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Pon a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente. Aparte, haz un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos. Sirve con huevo picado.

Potaje canario.

Ingredientes:
• 250 g de judías blancas
• 200 g de calabaza
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 100 g de maíz cocido
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• agua
• 1 cebolleta
• 100 g de bacon
• sal.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.
En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.

Habas Secas con Pulpo.

Ingredientes:
• 300 g de habas secas
• 400 g de pulpo cocido
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 cuch. de pimentón
• perejil picado
• sal
• agua
• aceite.

Elaboración:

Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría. Desespuma.

Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros 5 minutos y sirve.

Ensalada de Legumbres y Soja.

Ingredientes:
• 1 lechuga
• 200 g de judías blancas
• 200 g de brotes de soja
• 1 tomate en dados
• 1 endibia
• aceite de oliva o de soja
• vinagre de jerez
•  perejil
• sal
• agua.

Elaboración:

Pon en remojo las judías en la víspera. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.
Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado. Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.

Ensalada de Alubias Blancas.

 Ingredientes:
•  1/2 kg de alubias cocidas y escurridas
• 1 tomate picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolleta picada
• 2 huevos cocidos y picados
• sal
• aceite
• vinagre.

Elaboración:

Cuando estén cocidas las alubias (sin que se pasen), escurre y pasa por agua fría.
Junta la verdura y los huevos, todo bien picado, con el aceite y el vinagre, poniendo a punto de sal. Mezcla todo con las alubias y sirve.

Garbanzos con Salmón.

Ingredientes:
• 400 g de garbanzos
• apio
• caldo de pescado
• 250 g de salmón ahumado
• 1 cebolleta
• perejil.
Salsa:
• 2 azucarillos
• vinagre de estragón
• aceite de oliva
• agua.

Elaboración:

Cuece los garbanzos en un caldo de pescado con 1 rama de apio. En un plato coloca el salmón abierto y finamente cortado. Encima, los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolleta en juliana y el perejil.
Para preparar la salsa, en un cazo pon un poco de agua con el azúcar y un chorro de vinagre de estragón. Deja reducir el caldo a la mitad y deja enfriar. Salpimenta la ensalada y aliña.

Ensalada de Legumbres con Jamón.

 Ingredientes:
• 500 g de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas, garbanzos)
• 300 g de jamón serrano
• 1 endibia
• 1/2 lechuga
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración:

En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga, bien limpias y en juliana, y sazona. Añade por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubre la ensalada con las lonchas de jamón, aliña con aceite de oliva y sirve.

Cocido de Alubias Blancas.

Ingredientes:
• 400 g de alubias blancas
• 1/2 kg de costilla de cerdo fresca
• 1 morcilla de arroz
• 1 morcilla de verdura
• 1/2 berza cocida
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• agua
• aceite
• sal.

Elaboración:

Pon en remojo en la víspera las alubias en agua sin sal.
Limpia y trocea las verduras y échalas en una cazuela junto con las alubias escurridas y cúbrelo todo con agua. Añade también la costilla troceada, sazona y agrega un chorrito de aceite.
Cuécelo todo durante una hora aproximadamente. Después, saca las verduras, pásalas por un pasapuré y añádeselas al cocido.
Trocea y fríe la morcilla de arroz en una sartén con aceite. Coloca la berza ya cocida en una fuente con la morcilla de arroz frita y la de verdura cocida y desgrasada. Sirve las alubias acompañadas de esta fuente.